旧サイト｜米農家中西で作っている米の品種


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　作っている米の種類

コシヒカリ

　信州伊那谷の南アルプスを源流とする三峰川沿いの田んぼには南アルプスの石灰岩から滲み出す白く濁ったミネラル豊富な水が入ります。

　また信州伊那谷は昼夜の寒暖の差が非常に激しい内陸性気候の谷です。

　この環境に恵まれた肥沃の地で心と知恵をつぎ込み作っているコシヒカリです。農家中西の米作りの原点と言える品種です。

白毛もち米

　山深く、谷険しい信州伊那谷に、いつのころからか「白毛もち米」と呼ばれるもち米がひっそり栽培されていました．農家はこれでお餅を作り、そのおいしい味を千年余の時代を絶やすことなく、貴重な稲の種子をその家の宝として代々守ってきました．

　「白毛もち」は昔から味、香り、粘りともに最高とされ、伊那谷では多くの農家が栽培されてきましたが、草丈が長く栽培しにくいことから、絶滅寸前の品種となっていました．私がお世話になっている上伊那農民組合では、伊那に古くから伝わる「白毛（しらけ）もち」の復活と特産化に取り組んできました。
　同組合の許可を得て、我家から同組合に出荷する白毛もち米の一部を販売できることとなりました。完全無農薬・有機質肥料により栽培した白毛もち米をぜひどうぞ！

　白毛もち米について詳しく知りたい方は上伊那農民組合のホームページをご覧ください。

古代米

わたしたちの祖先が食べてきた「古代米」は、現在の白いお米と違って赤や黒など色鮮やかな米です。また、いろいろな栄養素が含まれている食材です。　赤米・黒米などには、タンパク質やビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。特に黒米はビタミンB2やビタミンE、ナイアシンなどを多く含み、色素はアントシアニンです。　緑米は青緑色で主要生体構成色素のクロロフィル葉緑素が玄米のまわりを覆っています。古代米緑米の「緑米」は元々は日本古来の品種でジャポニカ種のもち米です。通常のもち米より粘りが強く甘みが有ります。通常のお米に混ぜて炊飯すると高級米の隠し味にもなります。幻の米といわれるほど生産量の少ない種類です。我家では緑米の香り米の「緑万葉」を栽培しています。
	紅吉兆　赤米は日本古来の在来品種です。タンニン系赤色色素の赤米の玄米は朱い色素が籾殻内部から熟し始めて日を追うごとに朱くなっていきます。赤米は葉や茎はやわらかく風が吹くと赤い穂がゆらゆらと揺れます。赤米の玄米は晩秋の収穫直前に一気に完熟し朱紅色に変身します。　紅吉兆は太古の濃朱赤色の稲穂が非常にあざやか。晩生品種でしかも小粒。赤米ではめずらしいもち米です。
紫黒苑　アントシアン系紫黒色色素の黒米はインドやジャワ・中国方面から伝わってきた外来品種です。黒米（紫黒米）の葉や枝は太く、ピンとしていてとても堅固で、瞬間風速６０メートルにも耐える稲株と言われます。　こしひかりが田植えから収穫まで４ヶ月なのに対し、紫黒苑は田植えから収穫まで5.5ヶ月掛けゆっくり登熟する極晩生品種です。とにかく比類ない最高品質の古代のもち米です。
	緑万葉　緑万葉は緑米の香り米であり、もち米です。　アセチルピロリンが香る玄米はみどり色です。炊飯前に香りを確かめてみてください。抹茶の香りがすることでしょう。さあ、コシヒカリに混ぜて炊いてみましょう。炊飯器の蓋を開けるとポップコーンの香りが拡がります。コシヒカリに混ぜる分量を多くすると、微かに抹茶の風味が口の中に拡がります。不思議な風味の米です。　緑万葉の籾の色が黒色です。籾が黒色から茶色に変わる頃収穫するときれいな緑色の玄米が収穫できます。収穫時期の気になるお米です。

【米農家中西について】
　米を販売しています。販売している米は無農薬、有機肥料にこだわっています。コシヒカリ、白毛もち米、古代の玄米、白米を米農家から直接、販売いたします。
「中西」というのは実は先祖代々の”屋号”です。中西のある伊那市富県は歴史の古い地域で、住民同士はお互いに名前ではなく屋号で呼び合うという古風な風習が今でも残っています。周りに小牧姓が多く、どこの小牧さんなのかわからないからです。

【伊那谷のお米】
　信州伊那谷は昼夜の寒暖の差が非常に激しい谷で、霧の谷とも言われ、この内陸性気候が米作りに適しているのです。伊那谷でとれるお米は「上伊那米」とも呼ばれています。中でも、富県地区のお米は南アルプスの石灰岩から滲み出す白く濁った水がかかる自然の恩恵を受けた大地から生まれ、特においしいとの評価を得ています。

【中西のお米】
　米作りに適した伊那谷富県地区の水と気象条件のもと、こしひかり、白毛もち米、古代米を先祖代々の田んぼで無農薬、有機肥料で作っています。収穫した安全でおいしいお米は土蔵の中に「もみ」のままで保存しています。出来るだけ皆様からのご注文に応じて籾摺りする「今ずり米」で販売するよう心がけおります。保存中はお米が「もみがら」により保護されているのでお米の食味が変わらず、いつでも新米のおいしさをお届けいたします。皆さんに販売するお米に若干、雑草の種などが混入してしまいます。ご容赦ください。